En ce matin du mois de mars, l'hiver ne finisait plus de s'étirer dans le temps.

Je préparais mon atelier et à la fenêtre,  une autre petite tempête de neige se pointait le bout du nez. J'ai donc décidé de mettre un peu de soleil dans notre weekend avec cette belle salade .

SALADE TEX-MEX 6 portions

1 boîte de 540ml de haricots noirs, rincés et égouttés 2 tasses de riz à grain long cuit 1 tomate en dés 1 tasse de maïs en grains surgelé 1 poivron rouge ou orange haché 2 branches de céleri hachés 2 oignons verts hachés 2 oignons verts hachés 1/4 de tasse de coriandre hachée Vinaigrette citron et cumin 1/4 de tasse de jus de citron 2 c. à soupe d’eau 2 c. à soupe d’huile 1/2 c.à thé de cumin moulu 1/2 gousse d’ail hachée 1 trait de sauce piquante Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade et bien mélanger. Diviser la salade dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch et garder au froid jusqu’au repas.

Recette tiré du livre “Boîtes à lunch santé “ de Geneviève O’Gleman

BISCUITS MOELLEUX AUX BRISURES DE CHOCOLAT 16 portions

1 tasse d’haricots blancs rincés et égouttés 1 c. à soupe d’eau 1/2 tasse de cassonade 1/4 de tasse de beurre ramolli 2 oeufs 1 c. à thé de vanille 1 tasse de farine de blé 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de cannelle moulue 1/3 de brisures de chocolat mi - sucré

Préchauffer le four à 350F. Placer la grille au centre du four. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire les haricots blancs en purée avec l’eau. Mixer pour obtenir une purée lisse. Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre à l’aide d’un batteur à main( mixette). Incorporer les oeufs, la vanille et la purée de haricots blancs. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et les brisures de chocolat. Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartir la pâte en 16 portions en les espaçant légèrement. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir à la températeure ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur

Recette tiré du livre “Les Lunchs de Geneviève “ de Geneviève O’Gleman