Bol de quinoa et poulet vinaigrette soleil

Bol de quinoa et poulet vinaigrette soleil
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J'aime bien les bols repas. Cette version est très "lean" mais ô combien festive.Quand vous en avez assez des plats en sauce et de la bouffe d'automne, essayer cette petite recette facile, vous vous sentirez bien :-)

 

Pour le bol : 1 1/2 tasse de quinoa cuit 2 tasses de poulet grillé coupé en lanières 1 1/3 de tasse de bouquets de brocolis blanchis 1 1/3 de tasse de poivrons rouges coupés en dés 1 1/3 de tasse de carotte rapées ½ tasse de haricots cannellini ¼  de tasse de graine de citrouille ¼  de tasse d'oignons verts coupés finement ¼ de tasse de fromage feta

Pour la sauce : ½ tasse d'amande crues 2 tasses d'eau divisées Jus de 3 citrons 1 gousse d'ail 1 c. à thé de miel 1 c. à thé de curcuma 1 c. à thé de sel 10 feuilles de basilic

Bien rincer le quinoa sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit très claire. Verser 2 1/4 d'eau dans une casserole avec un belle pincée de sel et y ajouter le quinoa. Porter à ébullition et ensuite baisser le feu et cuire pendant12 minutes.

Faire tremper les amandes dans une tasse d'eau pendant 2 heures. Égoutter les amandes et les mettre dans un robot.Ajouter une tasse d'eau fraîche, le jus de citron, l'ail, le miel, le curcuma, le sel et les feuilles de basilic et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètememt lisse.

Séparer le quinoa entre 4 bols et  mettre 2 c.à soupe de la vinaigrette, Ajouter joliment les morceaux de poulet, les légumes et les haricots. Ajouter les graines de citrouille, les oignons vert et la feta et arroser encore un peu de la vinaigrette.

Vous aurez un extra de vinaigrette, elle sera bonne pour 5 jours en la conservant au réfrigérateur. Elle sera excellente avec un morceau de poisson