Atelier #6 : Les biscuits de Noël

BISCUITS AU PAIN D’ÉPICE 50 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu 1 ml (¼ c. à thé) de sel 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli 250 ml (1 tasse) de cassonade 60 ml (¼ tasse) de mélasse 1 œuf 45 ml (3 c. à soupe) de lait

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Façonner deux disques avec les mains et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois à 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles. Les répartir sur la plaque en les espaçant. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer.

Tiré du site web de Ricardo Atelier gourmands pour petits chefs , Recette #15

BISCUITS À DÉCORER

Biscuits 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 1 pincée de sel 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli 250 ml (1 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 œufs

Glace royale 1 blanc d’œuf 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer Colorant alimentaire liquide ou en gel

Préparation Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F). Tapisse une à deux à plaques à biscuits de papier parchemin. Tu devras faire environ quatre fournées (ta plaque remplie de biscuits x 4 au four).

2. Dans un bol, mélange la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Mets le bol de côté. 3. Dans un autre bol, crème le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 3 minutes. Ajoute les œufs, un à la fois, et continue de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorpore les ingrédients secs que tu as mis de côté.

4. Avec les mains, façonne la pâte en deux disques. Couvre-les d’une pellicule de plastique et mets-les au réfrigérateur environ 1 heure. 5. Sur une surface de travail farinée, abaisse la pâte à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po). Découpe des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartis les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier. 6. Cuis-les au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisse-les refroidir.

Glace royale Dans un bol, fouette doucement les blancs d’œufs et le sucre à glacer au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment un pic mou. Tu peux colorer la glace de la couleur de ton choix. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie, décore tes biscuits. Tiré du site web de Ricardo Atelier gourmands pour petits chefs , Recette #16

BISCUITS AU CHOCOLAT

Ingrédients

180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 125 ml (½ tasse) de cacao, tamisé 1 ml (¼ c. à thé) de sel 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli 125 ml (½ tasse) de sucre 1 œuf

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner un disque avec les mains et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser le disque de pâte à 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles. Les répartir sur la plaque en les espaçant. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit craquant (l’intérieur du biscuit sera encore mou, mais se raffermira en refroidissant). Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer.

Tiré du site web de Ricardo Atelier gourmands pour petits chefs , Recette #17