Atelier #7 : les dumplings
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DUMPLING AU PORC ET CREVETTES

Farce

4 gousses d’ail
4 échalottes
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de persil frais
1 c.à soupe de gingembre rapé
2 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à thé de sambal olek
1 c.à t d’huile de sésame
1 c. à thé sauce soya
475g de porc haché
1 sac de 400g de petites crevettes

 

1 paquet de 70 pâte à wong ton ou pâtes rondes à sui mai

Mettre tout les ingrédients à l’exception des crevettes et du porc. dans le robot et hacher finement . Ajouter les crevettes et hacher à nouveau quelques secondes. Ensuite dans un autre bol, mélanger à la main le contenu du robot au porc haché.

Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (1 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en petit baluchon ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air.

Faire cuire les dumplings à la vapeur pendant 10 minutes. Ensuite , vous pouvez les grillés dans une poêle avec un peu d’huile.

Sauce

1/4 de tasse de beurre d’arachide
1/3 de tasse d’eau,
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soya f
1 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé Sambal Oelek

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajuster les ingrédients au goût.