Galettes de zucchini,feta et menthe

Cette petite recette qui sent l'été à plein nez est vraiment facile, mais pas moins délicieuse. Une bonne façon de passer vos zucchinis en douce à vos amours. Servez-la avec un tzatziki et une salade . Un succès garanti.

INGREDIENTS

• 1 1/2 de zucchini ( environ 3 medium)

• 2 œufs

• ½ tasse de fromage feta émietté 

• ¼ de tasse d’oignon coupe en dés

• ⅓ de tasse menthe fraîche ciselée  

• ½ c. à thé de cumin moulu

• ½ c. à thé de sel

• Poivre moulu

• 1 tasse de farine  

• 4 c. a thé d’huile  d’olive

PRÉPARATION

•  Râper les zucchinis avec une râpe à fromage.

• Mettre les zucchinis râpés dans un linge à vaisselle propre, faire une boule en tournant le linge très fort afin d’extraire le plus de jus possible des zucchinis. Jeter le jus ou garder le pour une autre utilisation.

• Mettre les zucchinis dans un bol, ajouter les œufs, le feta, la menthe, les oignons, le cumin, le sel et le poivre.

• Mélanger le tout et ajouter ensuite la farine.

• Dans une poêle antiadhésive, mettre un peu d’huile d’olive et régler le feu à medium low.

• Prendre environ 1/4 de tasse du mélange et mettre dans la poêle afin d”en faire des petites crêpes. Aplatir le dessus un peu le dessus des petites crêpes avec une cuillère.

• Cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce que celles-ci soient bien dorées.

• Rendement de 16 petites crêpes galettes

Bon Appétit !

Une recette de Gina Homolka